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          新聞詳情

          常用水分測定儀的水分檢測方法,水分儀

          日期:2022-10-09 02:32
          瀏覽次數:1859
          摘要:

          常用水分測定儀的水分檢測方法,水分儀,數顯水分儀

          、常壓干燥法

          1、特點與原理

          ⑴ 特點:此法應用,操作以及設備都簡單,而且有相當的度。

          ⑵ 原理:食品中水分般指在大氣壓下,100℃左右加熱所失去的物質。但實際上在此溫度下所失去的是揮發性物質的總量,而不完全是水。

          2、干燥法須符合下列條件(對食品而言):

          ⑴ 水分是唯揮發成分

          這就是說在加熱時只有水分揮發。例如,樣品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法,這些都有揮發成分。

          ⑵ 水分揮發要完全

          對于些糖和果膠、明膠所形成凍膠中的結合水。它們結合的很牢固,不宜排除,有時樣品被烘焦以后,樣品中結合水都不能除掉。因此,采用常壓干燥的水分,并不是食品中總的水分含量。

          ⑶ 食品中其它成分由于受熱而引起的化學變化可以忽略不計。

          例:還原糖+氨基化合物 △→ 變色(美拉德反應)+H2O↑

          還有 H2C4H4O6(酒石酸)+ 2NaHCO3 → NaC4H4O6(酒石酸鈉)+2H2O+2CO2

          發酵糖(NaHCO3+KHC4H4O6) △ →H2O+CO2+ NaKC4H4O6

          糖脂肪食品不適應

          只看符合上面三點就可采用烘箱干燥法。烘箱干燥法般是在100~105℃下進行干燥。

          我們講的上面三點,應該是具體的具體分析,對于個分析工作人員,或者是個技術員,雖然干燥法須符合三點要求,那么我們在只有烘箱的情況下,而且蓑紅樣品不見得符合以上講的三點,難道就不測水分嗎?

          例如,啤酒廠要經常測啤酒花的水分,啤酒花中含有部分易揮發的芳香油。這點不符合我們的第點要求,如果用烘箱法烘,揮發物與水分同時失去,造成分析誤差。此外,啤酒花中的α—酸在烘干過程中,部分發生氧化等化學反應,這又造成分析上的誤差,但是般工廠還是用烘干法測定,他們般采取低溫長時間(80~85℃烘4小時),或者溫短時(105℃烘1小時)

          所以應根據我們所在的環境和條件選擇合適的操作條件,當然我們應該先明白有沒有揮發物和化學反應等所造成的誤差。

          3、烘箱干燥法的測定要點

          ⑴ 取樣(稱樣)

          在采樣時要注意防止水分的變化,對有些食品例如奶粉、咖啡等很容易吸水,在稱量時要,否則越稱越重。

          ⑵ 干燥條件的選擇

          三個因素:①溫度;②壓力(常壓、真空)干燥;③時間。

          般是溫度對熱不穩定的食品可采用70~105℃;溫度對熱穩定的食品采用120~135℃。

          4、操作方法

          清洗稱量皿→烘恒重→稱取樣品→放入調好溫度的烘箱(100~105℃)→烘1.5小時→于干燥器冷卻→稱重→

          再烘0.5小時→稱恒重(兩次重量差不過0.002g即為恒重)

          * 油脂或脂肪樣品,由于脂肪氧化,而后面次重量反而增加,應以前次重量計算。

          * 對于易焦化和容易分解的食品,可以選用比較低的溫度或縮短干燥時間。

           

          * 對于液體與半固體樣品,要在稱量皿中加入海砂,使樣品疏松,擴大蒸發的接觸面,并且用個玻璃棒作為容器。先放到沸水浴中烘,烘的差不多,再放到烘箱烘,否則不加海砂樣品容易使表面形成層膜,造成水分不易出來,另外易沸騰的液體飛沫使重量損失。

           

          計算 水分= G2 - G1 / W

           

          固形物(%)=100 - 水分%

          G1 —— 恒重后稱量皿重量(g)

          G2 —— 恒重后稱量皿和樣品重量(g)

          W —— 樣品重量(g)

          固形物 —— 指食品內將水分排除以后的殘留物。其組分有蛋白質、脂肪、粗纖維、無氮抽出物和灰分等。

          5、烘箱干燥法產生誤差的原因

          ⑴ 樣品中含有非水分易揮發性物質(酒精、醋酸、香精油、磷脂等);

          ⑵ 樣品中的某些成分和水分的結合,使測的結果偏低(如蔗糖水解為二分子單糖),主要是限制水分揮發;

          ⑶ 食品中的脂肪與空氣中的氧發生氧化,使樣品重量增重;

          ⑷ 在溫條件下物質的分解(果糖對熱敏感);

          果糖 C6H12O6 大于70℃ △→C6H6O3 + 3H2O

          ⑸ 被測樣品表面產生硬殼,妨礙水分的擴散;尤其是對于富含糖分和淀粉的樣品;

          ⑹ 烘干到結束樣品重吸水。

           

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